あぐりのこだわり

　長崎県大村市の自然派レストランあぐりのこだわり紹介

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こだわり

スタッフ

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音楽へのこだわり　　　あぐりのこだわり

できるだけ定期的に生演奏会を開かせていただいております。また店内に自動伴奏のグランドピアノを設置し、音楽も美味しいレストランにしたいと思っています。
「あぐり」に合う音楽をボランティアで弾いて下さる方、いらっしゃいませんか？お友達とお二人のお食事券位で…

野菜へのこだわり　　　あぐりのこだわり

2002年より畑作り・2003年より野菜づくりが始まり、「あぐり」の誕生へとなりました。まだまだ、完全に全食材を作り出す事は不可能ですので、自家農場に充実を図りつつ、地元の農家の皆様が、大事に育てた安全な野菜を使っております。
　現在自家農場では、農薬を散布しないで、農薬の代わりに、酢とＥＭ菌・焼酎を混ぜたものを散布しています。農場では、日々勉強ですが、試行錯誤しながら、安全で美味しい野菜を作り、皆様に「あぐりでのお食事は最高！」と言って頂ける日まで、頑張り続けたいと思います。

「あぐりネットからのお知らせ」で奮闘振りを紹介しています。
http://www.agri-net.info/

果物へのこだわり　　　あぐりのこだわり

　デザートに果物をと思いますが、地元の果物で安心なものを見つけた時に提供できたらと思います。レモン・バナナ・りんご等は「還元水」に１０分以上浸けたものを使用しております。

調味料全体へのこだわり　　　あぐりの調味料へのこだわり

「あぐり」で使用している調味料は、少し価格が市販のものより高くなりますが、健康を考えると、母親のおしゃれ費用を少し削っても、家族に良い品質の食材を使いたいと思いますように、あぐりでも、料理の飾りよりも調味料にはこだわっています。

ケチャップへのこだわり　　　あぐりの調味料へのこだわり

トマト・たまねぎ・にんにく・全て有機野菜と、有機砂糖と麦芽水あめで作ってあるケチャップを使用しています。

食用油へのこだわり　　　あぐりの調味料へのこだわり

遺伝子組み換え無しの証明書付の「なたね油」と「エクストラバージンオリーブ油」を使用。昔は、子供のお弁当に安売りの油で揚げ物をよくしていました…反省して、今は油も良いものを使うようになりました。

砂糖・浜菱へのこだわり　　　あぐりの調味料へのこだわり

ビフィズス菌を活発にさせるオリゴ糖を含んだ「てんさい糖」を使用。優しい甘さであっさりしています。お菓子類にはカラメルの添加なしの三温糖も使用しています

塩へのこだわり　　　あぐりの調味料へのこだわり

ミネラルを多く含んだ天日塩を使用しています。精製塩は、化学調味料？…ご存知でしたか？　塩は取り過ぎは良くないと言われますが、自然のお塩は、摂った方がいいそうです。

醤油・無添加むらさきへのこだわり　　　あぐりの調味料へのこだわり

長工醤油さんの本醸造無添加醤油。社長同士が親しくさせて頂き、この醤油以外自宅でも使った事はありません。長工さんのお醤油は、安心して、使う事が出来ます。

お味噌のこだわり　　　あぐりの調味料へのこだわり

　富の原農園の岩塩使用の無添加麦みそを使用しています。昔ながらの大きな酒樽（五杓の桶）に大量に仕込む事により、まろやかな優しい味のお味噌が仕上がっています。塩分を控えめにしてありますので、少し甘めのお味噌になっています。

お米へのこだわり　　　あぐりのこだわり

　地元長崎県大村市の野岳で栽培されている、岩崎さんちの黒米もお楽しみいただけます。低農薬で大事に育てられています。

水へのこだわり　　　あぐりのこだわり

　店内に４台の整水器（電化還元）を設置し、全ての料理をこの水で洗い、料理しています。完全に農薬散布無しの野菜だけを揃える事が不可能である為、野菜・果物・米などをこの水に10分以上つけておくことにより、農薬散布の野菜であっても、軽減する事が出来ます。近年、お客様もお水へのこだわりがあり、ミネラルウォーターを飲まれるようになりました。私たちも自分が飲みたくない水道水での料理をお客様に提供したくないとの思いで、使用しております。

氷へのこだわり　　　あぐりのこだわり

製氷機にさらに浄水器を設置する事により、より安全な冷たいお水・水割り等、自信をもっておすすめ致します。
　製氷機にわざわざ浄水器を取り付けたのはなぜ？実は、製氷機は浄水だと思っていましたら、そうではないのです。別注で取り付け、美味しい氷で冷やしそうめんなども、安心してお客様に提供できるようになりました。

お箸・スプーンへのこだわり　　　あぐりのこだわり

　大分の竹林より採取した樹齢３年以上の丈夫で、コシの強い孟宋竹使用。塗料・薬品・防カビ剤等一切使用せず、安心で使い易い竹箸です。
あぐりで販売もしております。■一膳　200円■

ラップへのこだわり　　　あぐりのこだわり

ダイオキシンを発生させる塩化ビニル使用のものを避け、ポリエチレン使用のラップを使用しています。

洗浄へのこだわり　　　あぐりのこだわり

食器の汚れを落とし、清潔に保ちたいという願いとともに、海に流しても安心な食器洗剤を使用しています。

　漂白剤は必要最小限にとどめ、日常的に使用する事はありません。グリストラップの管理は徹底的に行い、海の環境にも心がけています。

お身体の不自由な方へのこだわり　　　あぐりのこだわり

店頭入り口にスロープを設置しており、店内もバリアフリーでトイレなど車いすでもお気軽にご来店いただけるよう配慮させていただいております。

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